Sans Gluten

Pain, pâtes, plats préparés…Le gluten est présent dans bon nombre d’aliments. Le gluten est un terme générique pour un ensemble de protéines insolubles contenues dans des céréales comme le blé, l’orge et le seigle. La fraction la plus toxique du gluten est représentée par les prolamines solubles (dont les gliadines pour le blé) qui apportent les propriétés d’extension à la pâte à pain. L’autre fraction, les glutélines, apportent le caractère élastique à la pâte. Si le gluten se trouve naturellement dans les produits issus de céréales comme le pain, les pâtes, le grain de couscous… Il est également utilisé comme additif dans la préparation de nombreux aliments industriels. On le retrouve dans la sauce soja, certaines viandes hachées (non pur bœuf), les saucisses, des sauces, le bouillon cube, voire de la crème glacée. Et on en trouve également dans des médicaments. De là à dire que l’on est cerné…