Recette du Pot-au-Feu

Pot-au-Feu

Recette pour 6 personnes

  • 500g de paleron de bœuf
  • 500g de gîtes de bœuf
  • 500g de plat de côtes de bœuf
  • 1 os à moelle
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 clous de girofle

Préparation

Nous allons tout d’abord bien ficeler les différents morceaux de viande afin qu’il se maintienne en forme. Réserver une fois cette opération terminée.

Le charme d’un pot-au-feu, c’est aussi les légumes qui servent d’accompagnement et qui donne du goût à la viande. Commencer par éplucher les carottes, les laver et les couper en tronçons réguliers. Pour les poireaux, procéder de la façon suivante :  les couper en deux au 3/4 et bien les laver. Puis faire également des tronçons réguliers (environ 3 selon la taille du poireau). Afin qu’il garde leur forme initial, vous allez devoir les ficeler. Cette méthode, bien que fastidieuse, permet d’avoir des poireaux bien lavés. Sinon vous risquez d’avoir de la terre à l’intérieur. Pour votre branche de céleri, vous pouvez également la couper en tronçons réguliers avant de la laver. Après avoir épluché 1 des 2 oignons, piquer-le avec les clous de girofle. Faire dorer le second au four, à sec.

Passons maintenant à la cuisson de nos différentes préparations. Dans une cocotte en fonte, déposer la viande et l’os à moelle préalablement enveloppé dans une mousseline afin d’éviter que la moelle ne se répande.  Mouillez avec 5 litres d’eau froide et salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en écumant souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume.

Vous allez maintenant ajouter les légumes, l’ail (sans l’éplucher), le bouquet garni et quelques grains de poivre (environ 12). Portez de nouveau à ébullition et laissez bouillir, en écumant souvent, puis laissez cuire à couvert (la vapeur doit pouvoir s’échapper sur le coté, sur feux très très doux pendant au moins 4 heures). Il ne faut pas oublier de dégraisser tout au long de la cuisson. Cette opération peut se réaliser avec une petite louche.

Une fois la cuisson terminée, il ne vous reste plus qu’a dresser votre pot-au-feu. Vous pouvez également le présenter dans la cocotte en fonte. N’oubliez l’indispensable ! La moutarde et les cornichons qui accompagnerons la viande au moment de la dégustation.