Salade aux pâtes
Salade fraîcheur aux gambas grillés et pamplemousse
Salade de fèves et œuf poché et carré frais
Ingrédients pour 6 personnes
Il est conseillé d’utiliser des produits bio
- 300 gr de pâtes du genre spirale
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
- 20g de comté râpé
- 2 tomates noires
- 2 poivrons (rouge et vert)
- 1 botte d’oignon rouge nouveaux
- 5 œufs
- Basilic pourpre
- 10g de sucre
- 10g de sel
- Quelques cerises et/ou groseilles et tomates cerises mixtes
Ingrédients pour 4 personnes
Il est conseillé d’utiliser des produits bio
- 300g de gambas crus décortiqués
- 1 pomelo de Corse
- 200g de roquette
- 150g d’aneth
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillérées à soupe d’huile de noix
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
- Poivre en grain
Ingrédients pour 4 personnes
Il est conseillé d’utiliser des produits bio
- 400g de fèves fraîches décortiqué
- 4 carré frais 0%
- 4 gros œufs frais
- 3 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 5 cl d’huile d’olive des Baux-de-Provence
- Sel et poivre du moulin
Dans un récipient de type cul de poule préparer votre émulsion en mélangeant les 2 cuillères d’huile d’olive et 1 cuillère de vinaigre de framboise. Ajouter le comté râpé, 10g de sucre et 10g de sel.
En marge de cette préparation, faire bouillir ¾ de litre d’eau salé dans une casserole (Vous pouvez ajouter un peu d’huile pour éviter aux pâtes de coller ensemble). A ébullition jetez-y les pâtes qui doivent être cuite légèrement croquante (Al Dente). Une fois cuite, refroidir immédiatement les pâtes afin de stopper la cuisson.
Dans le cul de poule qui contient votre vinaigrette, mélanger les pâtes, les deux poivrons coupés en fines lamelles, les oignons rouges ciselés, les 5 œufs préalablement cuit dur (10 minutes après ébullition) et les tomates noires coupées en dés. Laisser macérer environ 1 heure.
Vous n’avez plus qu’à dresser tout en agrémentant de tomates cerise coupées en deux dans le sens de la longueur, de cerises et quelques feuilles de basilic pourpre, Vous pouvez également verser un filet d’huile d’olive une fois le dressage terminé. Bonne dégustation !
Pour la cuisson des gambas vous avez 2 solutions :
- Soit vous cuisez vos gambas décortiqués à la poêle
- Soit vous avez des gambas non décortiqués et vous pouvez, dans ce cas, les préparer au barbecue
Nous allons nous intéresser au premier mode de cuisson.
Dans une poêle, de préférence en inox, faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Faire revenir vos gambas de chaque côté et de façon homogène. Le temps de cuisson varie selon la taille de ceux-ci. Ajouter 150g d’aneth au jus de cuisson et laisser mijoter 2/3 minutes avec un couvercle sur la poêle. Une fois la cuisson terminé réservé votre préparation.
Vous allez maintenant réaliser une vinaigrette avec l’huile de noix et et le vinaigre balsamique. Puis vous devez couper en cartier votre pomelo. Vous aller donc le peller en commençant par les extrémités et ensuite les côtés. L’opération suivante consiste à lever les suprêmes. En d’autres termes vous devez, à l’aide d’un couteau d’office, retirer chaque quartier du pomelo tout en laissant les membranes blanches qui les sépare. Evidement ce n’est pas l’opération la plus facile, mais rien d’insurmontable en même temps…
Pour le dressage choisir de préférence une assiette creuse. Après l’avoir soigneusement lavée, mélanger la salade roquette à votre vinaigrette dans un récipient. Bien mélanger le tout avant de disposer cette préparation au fond de l’assiette. Disposer les gambas et les quartiers de pomelo selon vos envies puis ajouter le jus de cuisson. Ajouter quelques grains de poivre et servir avec le sourire 🙂