La pomme c’est un peu le fruit de notre histoire, de l’époque d’Adam et Eve à aujourd’hui. C’est donc une véritable histoire d’amour entre l’être humain et ce fruit à la fois remarquable par sa diversité et ses goûts tout aussi différents. Il faudra attendre le 19ème siècle pour voir la pomme connaître un essor phénoménal. Véritable âge d’or pour ce fruit on dénombre alors quelques 527 variétés bien différenciées par le non moins célèbre pépiniériste André Leroy dans son dictionnaire de pomologie. Aujourd’hui l’éventail gourmand se porte bien avec un peu plus de 6 000 variétés. Cela dit, rien de tel que les variétés anciennes qui vous feront voyager dans un univers gustatif inimitable ! Nous vous présentons ici 22 variétés de pommes que nous proposons de façon assez régulière et surtout de saison !
Pomme Akane Bio
Pomme Ariane Bio
La Belle de Boskoop
Elle se caractérise par sa chair particulièrement croquante et son goût très parfumé.
Disponibilité : d’août à octobre
Cette variété est à la fois croquante et juteuse, sucrée et acidulée.
Disponibilité : d’octobre à mai
Avec son côté rustique et sa petite note acidulée, cette pomme ferme, s’apprécie aussi bien en table qu’à la cuisson.
Disponibilité : d’octobre à février
La Braeburn
La Chanteclerc
La Crimson Crips
Pour ceux qui aiment les pommes rouges juteuses aux arômes équilibrés entre sucre et acidité.
Disponibilité : d’octobre à février
Avec sa robe jaune mouchetée, cette variété rustique est très parfumée. Elle est à la fois juteuse, sucrée et acidulée.
Disponibilité : de novembre à avril
Sous sa robe rouge rosée, se cache une chair à la fois ferme, juteuse et équilibrée en bouche
Disponibilité : de novembre à janvier
La Dalinette
La Délisdor ou Goldrush
La Elstar
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Cette pomme rouge particulièrement adaptée au mode de production bio, est ferme et très sucrée.
Disponibilité : de novembre à avril
Cette variété très aromatique possède une chair compacte et croquante, avec une acidité harmonieuse.
Disponibilité : de janvier à mai
La chair jaune et blanche de l’Elstar est belle et juteuse avec une belle saveur sucrée-acidulée.
Disponibilité : d’août à décembre
La Fuji
La Gala
La Golden
Son arôme sucré et délicat fait d’elle une pomme de table idéale. Elle est à la fois ferme et juteuse
Disponibilité : de décembre à mai
Petite, sucrée, ferme et croquante, la Gala est l’une des pommes les plus appréciées.
Disponibilité : d’aout à septembre
La pomme jaune la plus connue d’entre toutes se caractérise par une texture croquante et juteuse et une saveur sucrée, très aromatique.
Disponibilité : de janvier à mai
La Granny Smith
La Honey Crunch
La Jubilé
Une pomme délicieusement acidulée, à la fois croquante et juteuse. La pomme verte de référence !
Disponibilité : d’octobre à février
Croquante et juteuse, cette pomme se distingue par un bon équilibre sucre-acidité.
Disponibilité : d’octobre à mars
Vous aimez les pommes très sucrées et croquantes ? la Jubilé est faite pour vous.
Disponibilité : de septembre à avril
L’Opal
La Patte de Loup
La Pinova
Douce, juteuse et très aromatique, l’Opal présente une texture fine et croquante. Excellente !
Disponibilité : d’octobre à février
Cette variété ancienne possède un parfum unique et très équilibré.
Disponibilité : de janvier à mai
Sucrée-acidulée, la Pinova possède une chair juteuse et ferme.
Disponibilité : d’octobre à février
La Reinette d’Armorique
La Rougelle
La Reinette Grise du Canada
Cette pomme rustique est très parfumée. Sa chair jaune et fine est légèrement acidulée.
Disponibilité : novembre
Contrairement aux pommes rouges, souvent farineuses, celle-ci est croquante, juteuse et sucrée.
Disponibilité : de septembre à octobre
Sa peau un peu rugueuse renferme une chair tendre, aromatique et équilibrée entre sucré et acidité.
Disponibilité : d’octobre à mars
La Reine des Reinettes
Cette variété précoce, gorgée de soleil, possède une chair fine et une saveur sucrée/acidulée très aromatique.
Disponibilité : d’août à octobre
Et pour cuisiner, quelle variété choisir ?
Et bien, au risque de vous décevoir, cela dépend de vos goûts. Car selon le terroir où elle est produite, le savoir-faire du producteur, les aléas climatiques en cours de récolte et aussi la période de l’année, une même pomme ne présente pas du tout les mêmes qualités gustatives.
Certains apprécieront pour la tarte des pommes qui restent croquantes après cuisson. Par exemple la Golden, la Elstar et la Braeburn sont alors recommandées.
Cependant pour ceux qui préfèrent des tartes moelleuses, ou pour les compotes, évidement choisir des variétés qui fondent facilement comme la Reinette Grise du Canada, la Belle de Bosckoop ou encore la Chanteclerc.
Enfin pour les salades, là encore c’est une question de goût, même si l’usage veut que l’on choisisse des variétés plutôt acidulées (Granny en tête).